秋季，最不可錯過的美食就是紅薯了。

紅薯是一種粗糧，可以代替大米、白面，營養價值很高，被譽為「長壽食品」，經常吃可以延年益壽，強身健體。入秋后，烤紅薯、炒板栗是最受歡迎的零食，都很貴呀。

我家這里，還是小縣城，一斤烤紅薯就要8塊錢，買一個大一點的就要一二十塊錢，比吃頓蓋澆飯還貴。昨天在街上看到了一大車紅薯，是從河南拉來的西瓜紅紅薯，紅皮紅心，10塊錢5斤，我就買了50塊錢的。

紅薯是很耐放的，放在陰涼通風處，放1~2月都沒問題，可以蒸著吃，可以煮粥，還能做餅、炸丸子。我還是比較喜歡吃蒸紅薯，軟糯香甜，比烤紅薯還香，做法也簡單。

不少人認為，蒸紅薯就是直接把紅薯放進鍋里蒸熟就行了，這麼做是可以吃的，但不好吃，有很大的水汽味，味道也不甜。

其實，蒸紅薯是有技巧的，我經常吃蒸紅薯，總結了一些經驗，分享給大家，以后別再直接蒸了，記住這幾點，紅薯個個流糖汁，又糯又甜，比烤紅薯還香。

【蒸紅薯】

1、買一些新鮮的紅薯，比較好吃的品種有六鰲蜜薯、西瓜紅、煙薯25號、云南黃金薯等等。買的時候要注意，挑那些完好無損的，表皮還帶土的紅薯，比較新鮮，而且易保存。

2、買回來的紅薯，先不要蒸著吃，放在陰涼通風處，我家就放在陽台上，讓紅薯的水汽散一散，水分減少了，糖分就升高了，這樣紅薯才會更甜，蒸的時候個個流糖汁，而且口感也會更軟糯。紅薯放一個星期就可以了，適合烤、蒸。

3、把紅薯放進清水里，用刷子把表皮上的泥土刷干凈，蒸好的紅薯是可以帶皮吃的，而且紅薯皮的營養價值很高，所以表皮一定要洗干凈。

4、紅薯不要削皮，削皮后紅薯會吸收很多水分，吃起來水汽味很大，而且口感松散，不軟糯。另外也不要切開蒸，口感同樣不好。

5、只需要用刀把紅薯的兩頭切開一點，兩頭的筋比較多，口感差，所以把它削掉，而且切開后受熱更快。

找一個牙簽，在紅薯上扎出一些小洞，這樣受熱也更快。

6、蒸鍋里加入適量清水，平時我都是放進電飯鍋里，和米飯一起蒸的，大火煮開后小火蒸20分鐘，就可以拿出來吃了。

蒸好的紅薯口感軟糯，味道香甜，比烤紅薯還好吃，而且還不臟手。烤紅薯之所以好吃，是因為發生了美拉德反應，產生了焦糖，而蒸紅薯的溫度有120℃左右，也能發生美拉德反應，照樣非常香甜。

【技巧總結】

蒸紅薯，不要直接蒸，要牢記3個技巧：

第一個是紅薯不要削皮，第二個是紅薯的兩頭要切掉，第三個是紅薯表面要扎洞，蒸出來的紅薯就很好吃。

買紅薯，首選就是紅心、黃心這2種，味道比較甜，而白心紅薯吃起來就沒那麼甜，但也很好吃。

紅心、黃心紅薯，一般是直接食用，而白心紅薯的淀粉含量高，一般是用來提取紅薯淀粉，或加工紅薯粉條。