在11月份，正是紅辣椒大量上市的時候，每年我遇到了它從不手軟，一次買上10-20斤，把它們全部做成辣椒醬，可以從冬天吃到春天，特省事呢。
【原材料準備】：紅辣椒10斤、白酒200ml、食鹽500克。
【辣椒醬的做法】：
第一步：首先將紅辣椒放入到清水中洗凈，然后把紅辣椒撈出，將其表面的水完全瀝干（風干）即可。做辣椒醬時，一定要先洗辣椒，然后再去籽，如果提前去蒂后再沖洗，辣椒里面會沾很多生水，從而導致辣椒醬發霉變質。
第二步：將辣椒的蒂去掉，然后把辣椒切成黃豆（或綠豆）大小的顆粒，如果是蒸菜用的多，就切成黃豆大小碎末，如果炒菜用的多，就切成綠豆大小的顆粒。
第三步：將切好的辣椒放入到盆中，然后將白酒、紅辣椒全部放入到盆中攪拌均勻，接著將它們腌制10分鐘。大家做辣椒醬，最好不要放糖、油等調料，這種物質都容易導致辣椒醬發霉，就放白酒、食鹽這2種調料，就可以腌出味道非常好的辣椒醬。
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