很多人閑來無事的時候，喜歡和朋友們小聚，淺酌幾杯，最得意的下酒菜，莫過于一盤醬牛肉了， 切好的牛肉片，鮮香味美，醬香濃郁，口感豐厚，酥嫩爽口，不硬不柴。
外面買的醬牛肉大概90元一斤，牛肉在燉煮的過程中，會產生一定的損耗，一斤大概出六兩，生牛肉的市場價，一般徘徊在40元左右，再去掉商家的成本，感覺也差不多。
很多人為了省錢，尋思著自己鹵牛肉吃，前期步驟順序都正確，可唯獨到了切片這一環節，出現了大問題，不但一切就散，而且一切就碎，而外面買的醬牛肉，則完全不會出現這個情況，肉質很緊實，
經歷了一次實驗，又咨詢了業內師傅，終于搞明白了其中的原因，雖然前期焯水、鹵、煮的步驟都一樣，但唯獨缺少了最重要的一道，那就是「浸」，鹵肉師傅常說的秘訣：「三分煮，七分泡」，指的就是這個道理。
牛肉在鹵好之后，不應該著急出鍋，關火之后，把鍋放在不礙事的地方，鍋蓋打開一條縫隙，讓牛肉繼續在里面浸泡一個晚上，這樣做的好處有兩個，值得新手學一學。
文章未完，點擊下一頁繼續
文章未完，點擊下一頁繼續
下一頁
