蓮藕一直是我最喜歡的食材之一,在眾多的烹飪當中,我最喜歡把它涼拌著吃,這個做法還是和我一位廚師親戚學的,也是他的飯店里點菜率很高的一道菜。
做法雖然看似簡單,但是想要好吃也是有訣竅的,掌握了里面的技巧,就連剛學做飯的小伙伴也能做的成功率很高哦,話不多說,下面看看是怎麼做的吧。
1、首先我們選擇蓮藕的時候,一定買這種兩端帶頭的,這樣的蓮藕里面沒有泥沙,清洗的時候沒有難度,把蓮藕的外皮削去,再清洗干凈,切成薄片,切的越薄越好,這樣更容易入味。
2、因為蓮藕去皮之后,遇到空氣很容易氧化變黑,所以在切好之后,要趕緊的放進冷水中,再加一勺白醋,攪拌攪拌,浸泡10分鐘。
3、趁著浸泡蓮藕的時間,準備一些蒜末,蔥末,米椒圈,然后在鍋里放比平時炒菜多一點的油,加一些花椒籽,用大火爆出香味,等到花椒籽炸到變色之后撈出不要,接著把油燒到很燙的狀態,把熱油澆在碗里面,激發出食材的香味,然后往碗中加一勺鹽,一勺白糖,一勺蔬菜雞精,一勺白醋,一勺麻辣鮮,攪拌均勻備用。
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